Il vino Doccio a Matteo è prodotto da uve di Sangiovese con un tocco di Colorino prevalentemente raccolte nell'omonima vigna.
Da una selezione delle migliori uve, vinificate separatamente e poi assemblate, offre un'olfatto complesso e un sorso flessuoso e croccante, che evidenzia tannini sodi in un finale lungo e rinfrescante.
Come tutti i vini di Caparsa, risulterà longevo e godurioso nel tempo.
Caratteristiche
Uve: 98% Sangiovese + 2% Colorino
Maturazione: 10 Hl. botti di rovere e tini di cemento
Fermentazione: spontanea, con lieviti indigeni in tini di cemento
Filtrazione: Sgrossatura
Gradazione alcolica: 13,71%.
Estratto secco: g/l 27,3
Acidità totale: g/l 5,5
S02Lib: mg/l 24
Imbottigliato X 0,75 litri = 4000 bottiglie il 12 marzo 2021
Note
Direttore e responsabile commerciale: Federico Cianferoni
Enologo (maestro degustatore): Federico Staderini, Giovanni Stella e Paolo Cianferoni
Agronomo: Paolo Cianferoni e Studio Agostoli
Estensione Ha: 66,60
Estensione dei vigneti Ha 10.90.54
Superficie registrata come Chianti Classico: 10.80.48
Altitudine media dei vigneti: m 450
Sistema di allevamento: Archetto Toscano, Guyot, Cordone speronato
Produzione totale: Hl 500
Capacità cantina Hl: 3.300 (inox Hl 372, cemento Hl 2.680, botti di legno Hl 178)
Capacità di stoccaggio: 40.000 bottiglie
Bio: Certificato CCPB Bologna