Il vino Doccio a Matteo è prodotto da uve di Sangiovese con un tocco di Colorino prevalentemente raccolte nell'omonima vigna.
Vino da uve Sangiovese raccolte a mano nei vigneti di Caparsa. Al colore è compatto, rosso porpora. Al naso c'è la ciliegia, la violetta e forse eucalipto e alloro; il sorso è continuo e sinuoso, il tannino estratto con sapienza; l'insieme comunica una spudorata sensualità. Vino da abbinarsi a cibi come spezzatino, bistecca alla fiorentina, formaggi e salumi. Longevo. Caparsa offre ai suoi estimatori un vino spontaneo di pregio, di annata mite.
Caratteristiche
Uve: 98% Sangiovese + 2% Colorino
Maturazione: 10 Hl. botti di rovere e tini di cemento
Fermentazione: spontanea, con lieviti indigeni in tini di cemento
Filtrazione: Sgrossatura
Gradazione alcolica: 13,63%.
Estratto secco: g/l 28,2
Acidità totale: g/l 5,4
S02Lib: mg/l 23
Imbottigliato X 0,75 litri = 6666 bottiglie il 22 Aprile 2022
Note
Direttore e responsabile commerciale: Federico Cianferoni
Enologo (maestro degustatore): Giovanni Stella e Paolo e Filippo Cianferoni
Agronomo: Paolo Cianferoni e Studio Agostoli
Estensione Ha: 66,60
Estensione dei vigneti Ha 10.90.54
Superficie registrata come Chianti Classico: 10.80.48
Altitudine media dei vigneti: m 450
Sistema di allevamento: Archetto Toscano, Guyot, Cordone speronato
Produzione totale: Hl 500
Capacità cantina Hl: 3.300 (inox Hl 372, cemento Hl 2.680, botti di legno Hl 178)
Capacità di stoccaggio: 40.000 bottiglie
Bio: Certificato CCPB Bologna
